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Corsi di Pasticceria Professionale NOlab Academy: diventa pasticcere e lavora subito nelle migliori pasticcerie

I corsi di Pasticceria NOlab Academy offrono un piano didattico ricco e variegato per trovare subito lavoro come pasticcere.

Aperte le iscrizioni ai nuovi corsi di Pasticceria Professionale di gennaio 2017. Numerosi gli sconti sulle prescrizioni già in ottobre .
Le novità sono:
Il costo totale comprende il corso in aula di 120 ore (4 mesi), il modulo pratico in una Pasticceria esterna di 100 ore, il corso Haccp con rilascio di attestato riconosciuto in tutta europa.

Il programma è stato rivisitato e arricchito di moduli di approfondimento che lo rendono unico.

EDIZIONE ANNO ACCADEMICO 2016-2017

MODULO BASE dedicato agli impasti di base utili per poter poi sviluppare le sperimentazioni successive

N°1 – 4h Introduzione al corso, il mestiere del pasticcere. Le materie prime, cenni HACCP.

N°2 – 4h Le materie prime, teoria sugli impasti di base.

N°3 – 4h La pasta frolla_ varietà e approfondimenti

N°4 – 4h Le creme di base. Aspetti tecnico-pratici.

N°5 – 4h La frolla e le creme

N°6 – 4h Le masse montate_ il Pan di Spagna

N°7- 4h La biscotteria. Frollini e biscotti.

 N°8- 4h La pasta choux, dalla realizzazione alla farcitura. Bignè ed Eclairs

N°9- 4h Le masse al burro.

N°10 – 4h Finitura torte.

N°11 – 4h Il cacao: frolle al cacao, biscuit al cacao ecc.

N°12 – 4h I lievitati da prima colazione e merenda.

N°13 – 4h Mistery box: esercitazione a sorpresa con ingredienti base uguali per tutti ed alcuni selezionati per ciascun corsista. Valutazione finale.

MODULO ADVANCED dedicato allo sviluppo di quanto già appreso con sperimentazioni e una specializzazione progressiva

N°14 – 4h La sfoglia ricca e normale_ Briocherie e altri usi

N°15 – 4h I dolci angloamericani.

N°16 – 4h Le creme speciali.

N°17 – 4h Meringhe e meringaggi, dacquoise e torta meringata.

N°18 – 4h Mignon e dolci da ristorazione modulo 1.

N°19 – 4h Mignon e dolci da ristorazione modulo 2.

N°20 – 4h Il mondo delle Mousse e delle ganache. I dolci al cucchiaio.

N°21 – 4h Le glassature e le glassature speciali.

N°22- 4h I semifreddi.

N°23 – 4h Il dolce al piatto.

N°24 – 4h Il dolce al piatto.

MODULO PROFESSIONAL dedicato ad approfondimenti professionali
24 ORE
1. CIOCCOLATERIA e SPERIMENTAZIONI
N°25 – 4h Scrittura con il cioccolato, elementi di decorazione con cioccolato.
N°26 – 4h Temperaggio del cioccolato e fondamenti di pralineria

N°27 – 4h I dolci della tradizione: la Sacher torte, il babà napoletano, la pastiera
N°28 – 4h La pasticceria Regionale. Dalla Sicilia al Nord Italia

3. ESERCITAZIONI
N°29 – 4h
N°30 – 4h 

N.31 – 2 ore Compito in classe scritto obbligatorio.
N.32 _ ESAME FINALE: 3 ore di Mistery box di gruppo. Ognuno prepara un dolce secondo le indicazioni. Mezz’ora a coppia per finitura e impiattamento del progetto d’esame e interrogazione.

 

Impara tutti i segreti dai professionisti docenti e diventa Pasticcere con NOlab Academy! Iscriviti adesso per Gennaio 2017 e potrai usufruire di uno sconto speciale fino al 15 ottobre!

 

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4 ottobre 2016

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